Немного о вине

vine

О времени и месте появления вина до сих пор нет однозначного мнения Хотя никто не будет оспаривать, что вино – один из древнейших рукотворных напитков на Земле. Сырьем для производства вина являются виноград, ягоды и фрукты, но подавляющее большинство вина получают из винограда. Качество винограда определяется сортом, спе­лостью, вкусовыми качествами, сахаристостью, кислотностью и т. д. Качество вина зависит от химического состава ягод, который определяется подбором сортов и качеством каждого сорта. Сортовые отличия винограда резко сказываются на качестве, типе и индивидуальности вина, особенно марочного.

Виноград — культура теплолюбивая, но не тропическая, поэтому выращивают его в странах с умеренно теплым клима­том Франции, Италии, Португалии, Испании, на юге Герма­нии и других странах Особые районы культурного виногра­дарства расположены по берегам Средиземного и Черного морей (Балканы, Турция, Кавказ, южные области Украины и Крым), в Молдавии, Средней Азии и некоторых районах США.

Считается, что отечественное виноделие возникло лишь после появления виноградников на юге нашей страны, но многочисленные источники упоминают о вине из слив, терна, малины и других плодов и ягод. Теперь эти напитки принято называть плодово-ягодными винами.

Основным сырьем для получения виноградных вин служит белый, розовый, черный и красный виноград. В винограде в среднем содержится до 30 % сахаров, до 0,5-1,4 % кислот, 0,3-0,5 % минеральных веществ. 0,1-1,0 % пектина, витамины А, В, С и др.

Технологическая схема получения вина состоит из двух стадий: первичное и вторичное виноделие. Заводы первичного виноделия располагаются в районах виноградарства Основ­ным процессом первичного виноделия является спиртовое брожение под действием чистых культур дрожжей и природ­ных дрожжей, содержащихся в самом винограде, в результате чего содержащиеся в винограде сахара превращаются в этило­вый спирт (из 1 г сахара получается 0,6 мг спирта). Сусло сбраживается полностью (для получения сухих вин) или частично (для полусладких, крепких и десертных вин) Затем доработка виноматериалов осуществляется на заводах вторич­ного виноделия, где производится выдержка, хранение, розлив вин Эти заводы расположены обычно в крупных городах.

Виноградные сортовые вина изготавливают из какого- либо одного сорта винограда, а купажные – из нескольких сортов Сортовые вина можно производить из винограда с примесью других сортов, но не более 15 %. Вина, не содержащие излишек С02, называют тихими в отличие от вин, насыщенных СО2. Тихие вина подразделяются на столовые, крепкие и ароматизированные.

Название винам дают по названию сорта винограда, из которого они сделаны, либо по названию местности, где их производят (Фетяска, Рислинг, Алиготе, Донское белое. Ркацители, Саперави, Пино).

В зависимости от качества виноградные вина делят на ординарные и марочные Одинарными называются вина, выпускаемые без выдержки, но не ранее чем через 3 месяца после переработки винограда Марочные вина – высокока­чественные, выдержанные от 1,5 до 4 лет (в зависимости от типа) вина, выработанные из лучших сортов винограда в определенных винодельческих районах Наилучшие по качеству марочные вина дополнительно выдерживаются в бутылках не менее 3 лет.

Похожие статьи:

1 Ни о чем2 Нормально3 Хорошо4 Отлично5 Супер! (Оцените статью)
Загрузка...
вверх